【閱讀】茶的沖泡方式

台灣主要茶葉的識別及產地：

（一）綠茶（不發酵茶）
三峽龍井—劍片狀、綠色帶白毫，湯呈淡黃、綠色，具活性味甘鮮。主要產地：台北三峽。沖泡水溫75度。綠茶除三峽龍井外尚有三峽碧螺春、珠茶、煎茶、珍眉等。
（二）青茶（半發酵茶）
１清茶—（包種茶）葉片較薄而纖長，湯呈黃綠色，清新爽口、喉韻無窮。主要產於新北文山茶區。沖泡水溫95度左右。
２凍頂烏龍茶—綠色半球捲曲，湯呈金黃或黃褐色，香醇溫和、喉韻兼具。主要產地南投鹿谷鄉。沖泡水溫100度。
３鐵觀音—綠中帶黃褐色球狀捲曲，湯呈褐黃色，濃而不醪、甘醇潤喉略帶微酸。主要產地台北木柵。沖泡水溫100度。
４白毫烏龍—或稱椪風茶，葉片自然彎曲，白、紅、黃三色相間，湯呈琥珀色，重焙火茶，具熟果香，甘潤收斂，一品者並帶有蜂蜜香味。主要產地新竹、苗栗老田寮及台北文山茶區。沖泡水溫100度。
５花茶—多以清茶作胚薰花製成，湯呈蜜黃色，三分花香七分茶味。主要產地台北文山茶區。沖泡水溫95度。
（三）紅茶（全發酵茶）
紅茶葉片呈黑褐色，細碎條狀，湯呈橘紅色。主要產地南投魚池、埔里、花蓮鶴岡。沖泡水溫100度。

茶葉沖泡方法：

各種茶的沖泡沒有絕對的法則，可因個人品茗習慣、茶的品質、情況而定。泡好一壺茶要注意茶葉用量、水溫及時間；先視人數多寡選擇大小適宜的茶壺，通常茶葉用量約為三分之一壺，配上每泡不同沖泡時間，調整茶葉湯濃度。當品茗工作準備就緒後，便可開始沖泡，其順序為：
一、開水燙壺身內外及茶杯、茶海。
二、將適量茶葉放入壺內。
三、第一泡—將開水倒入壺內即刻倒掉（倒入茶池）不喝，作用為沖洗茶葉在製造過程中沾染的灰塵；或有認為第一泡茶味不佳，故不喝。
四、第二泡—開水倒入後將壺蓋蓋好，再以開水沖淋壺身，等一會兒（依茶品類定時間長短）即可倒出品嚐，然後沖泡至茶湯淡了為止。

倒茶方法：
一、持壺時，以姆指、中指及無名指扣住壺柄，食指則伸直輕壓壺蓋。
二、倒茶時先將壺底水滴以茶巾拭乾。
三、茶湯如直接倒於杯中，則先將茶杯排湊整齊，以來回倒的方式，使每杯茶湯濃淡平均；若人數多時可使用茶海，將茶湯一次傾畢，再分別倒入杯內。每次倒茶須一次倒完，勿將茶湯留在壺內；若壺口堵塞，可稍用力搖盪一下壺身，即可順利倒出。

常用茶具：
一、燒器—燒水用器具，有錫、鐵、鋁、陶、纖維玻璃等製成，任選。
二、茶壺—泡茶用器，以不含雜質之陶瓷器為佳。
三、茶池—或稱茶船，壺身置其中，為保護茶壺及保溫用，也可以盛熱水供燙杯用；有盤形及碗形。
四、茶杯、茶托—杯內面最好上釉，且以白色或淺色較易觀察茶湯顏色。另有蓋碗為個人用茶具。
五、茶海—亦稱茶盅，可使茶湯倒入杯內濃度平均，並避免茶渣末直接倒入茶杯內。
六、茶則—淘茶用，避免以手接觸茶葉。
七、茶荷—可有可無，茶匙掏茶置於茶荷，可供賞茶用亦可輔助茶匙置茶於壺，避免茶葉外落。
八、渣匙—用以掏挖壺入茶渣。
九、茶罐—貯放茶葉用，有錫、鐵、鋁、陶、瓷、漆等任選，品茗時另以小罐置茶葉為佳。
十、茶巾—用以擦乾茶壺之水滴或流於壺底之水滴。

資料來源：《茶韻茗事—故宮茶話》