【分享】海拔高低如何影響咖啡的品質呢？

海拔：咖啡豆品質的標準？

高海拔通常與更高甜感、更複雜風味的咖啡豆特性聯繫在一起，然而他們屬於相互關係而非因果關係。真正讓咖啡變得更好喝的是溫度和溫差。

越低的溫度，咖啡樹生長的越緩慢；晝夜溫差大，咖啡的生長速度就會變慢，這樣會積攢更多的養分並蘊藏更多的芳香物，這意味著烘焙後的咖啡豆風味也會更豐富、複雜。

低溫的更多優勢

葉鏽病是咖啡樹最容易得的病，這個病並非沒有弱點，其中之一就是溫度。最適宜葉鏽病發展的溫度在21-25度，低於15度的情況下，葉鏽病就沒有辦法生存了。

咖啡農場若建在高海拔地區，咖啡樹相對來說受到葉鏽病和咖啡果小蠹以及無法在低溫條件下生存的其他害蟲的危害更小。

但也不是所有的咖啡品種都容易受葉鏽病的侵害，但是那些品種的咖啡味道會有缺點。因為有抗病性的咖啡品種基本上的父系血統是擁有羅布斯塔基因的品種，一個硬度高且風味苦的咖啡種類。

（咖啡樹最理想的生長環境溫度是在17-23度）



當緯度低

就像海拔高度會影響溫度，緯度也存在這樣的問題。
所以海拔高低是個相對概念，無法將全世界的產區設置統一的參考標準。

海拔高度是如何影響咖啡豆的？

生長較快的咖啡豆，硬度較低且密度低。
生長緩慢的咖啡豆，硬度較高。

關於密度目前沒有一個統一衡量標準，但可以藉由儀器來測量，這些數據對控制烘焙節奏很有幫助。

有些國家形容生長在一定海拔高度的咖啡豆為硬豆和極硬豆，然而每個國家的咖啡樹生長的海拔高度卻不一樣。
所以，各國衡量海拔高度標準的不同打破了海拔高度與咖啡豆質量之間的直接關係。

咖啡的品種、種植及加工方式、土壤質量及海拔高度、當地氣候以及生產年份、後期的儲存條件、烘焙、沖煮，都會影響咖啡最終的味道。

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